TERROIR

La Laiterie de Pamplie est située dans le département des Deux Sèvres, en Gâtine, région
renommée pour la qualité de sa production laitière et pour son appellation "Charentes-
Poitou ".

LA LAITERIE PAMPLIE

Fondée en 1905, déménagement en Décembre 96, dans une usine neuve avec toutes les
normes sanitaires CEE.

Réunis en coopérative, 80 producteurs y adhèrent et fournissent environ 50.000 à 60.000
litres de lait par jour selon les saisons (la collecte a lieu un jour sur deux).

Ils sont tous situés dans un rayon de 25 km autour de la laiterie, et cette proximité assure
un ramassage rapide et réduit d'autant la mise en fabrication, dans les meilleures garanties
sanitaires.

A la Laiterie même, une équipe d'une dizaine de personnes : directeur, secrétaire et
personnel affecté à la fabrication, a pour vocation de concilier une fabrication artisanale
avec les méthodes les plus modernes correspondant aux normes européennes en vigueur.

LA FABRICATION

Le lait collecté rapidement auprès des producteurs est immédiatement transformé en crème
sans être stocké, ce qui prévient tout risque d'oxydation du lait. Mise en baratte inox, la
crème y est travaillée pendant 2 h environ. Cette fabrication lente met en valeur toutes les
qualités de la crème et donne un produit fini à l'odeur de bon beurre traditionnel et au goût
de noisette très apprécié des consommateurs.

Ceci diffère totalement des méthodes des grandes productions laitières qui ont un premier
cycle: ramassage du lait deux fois par semaine, (stockage en tank pendant 1 ou 2 jours
d'où risque d'oxydation du lait) et ensuite fabrication au butyrateur : appareil en continu qui
transforme la crème en beurre en 3 minutes.

LE BEURRE PAMPLIE

Grâce à:

-une zone de collecte très proche du lieu de production,

-une qualité de lait assurée par des producteurs-adhérents sous contrôle sanitaire
permanent,

-une fabrication artisanale et moderne à la fois sous la responsabilité d'une équipe à la
conscience professionnelle éprouvée. Le beurre obtenu bénéficie de l'appellation d'origine
contrôlée "Charentes-Poitou" et peut être qualifié de produit "haut de gamme" apprécié par
le consommateur final et reconnu par les meilleurs professionnels: maîtres-fromagers,
épiceries fines, pâtissiers, restaurateurs renommés ...