Bienvenue à la fromagerie de l'Etoile du Vercors,

située à Saint-Marcellin dans l'Isère, au pied du Vercors,
spécialisée dans la fabrication et l'affinage de Saint-Marcellin, de
Saint-Félicien, et de petits fromages de chèvre.

Le secret d'un bon fromage

Un mode d'élaboration traditionnel, exclusivement réalisé à partir de
lait cru, dans lequel l'intervention de l'homme est fondamentale, gage

D'un véritable savoir faire.

.Moulage à la main en faisselle

Seul le moulage à la main permet de soigner le caillé et de garantir
une texture onctueuse.

.Retournement manuel en faisselle

Pour ne pas déformer le caillé, les fromages sont retournés dans leur
faisselle, à la main, fromage par fromage.

.Salage à la main

Choix du moment et du dosage pour un salage tout en douceur sans
manipulation du produit.

.Affmage

C'est surtout pendant l'affinage que le Saint- Marcellin développe ses
arômes et son bon goût.

.Sélection au toucher

Chaque fromage évoluant à son rythme, c'est au toucher, fromage par
fromage, que l'on détermine son degré d'affinage idéal et optimal.

.Un contrôle qualité rigoureux et performant

L'élaboration manuelle des fromages n'empêche pas d'utiliser les
moyens les plus sophistiqués pour garantir depuis la sélection et le
contrôle des laits, la sécurité et la haute qualité de nos produits.

www.etoile-du-vercors.com