Dubois

La fromagerie DUBOIS-BOULAY est
plus que centenaire et 4 générations
"d'affineurs " se sont succédées pour
travailler Le Crottin de Chavignol de façon
traditionnelle et authentique. Par respect
et par conviction, la Fromagerie DUBOIS-
BOULAY a toujours oeuvré dans le sens
de la qualité et du renom de ce
merveilleux petit fromage de chèvre au
lait entier qu'est le CROTTIN DE
CHAVIGNOL.

La richesse de l'herbage sancerrois où
pâturent les chèvres est le premier
maillon de cette chaîne de qualité. Puis
les fermiers transforment le précieux lait
en caillé et le moulent soigneusement
dans des "faisselles", comme l'ont
toujours fait les gens de la région.

Enfin la fromagerie DUBOIS-BOULAY
ramasse après sélection ces fromages
blancs démoulés du jour et les sale tous
un par un à la main comme autrefois
(cette opération assez délicate est
essentielle dans le secret de la réussite).
Après de fréquents retournements, c'est
dans l'atmosphère de nos hâloirs que
chaque fromage, objet d'une surveillance
constante va sécher, vieillir, s'affiner et
mériter enfin après 10 jours le nom de
CROTTIN DE CHAVIGNOL.

C'est alors, après une bonne fabrication et
un bon affinage que le consommateur
averti que vous êtes pourra en apprécier
la finesse de la pâte et le goût
caractéristique. A la fromagerie DUBOIS-
BOULAY chaque fromage est le petit de
la maison et de ce fait a droit à l'attention
et à la vigilance que 4 générations de
fromagers de père en fils ont su modeler.